Las costillas traseras se cortan desde donde la costilla se encuentra con la columna vertebral después de que se retira el lomo.
Las costillas superiores se llaman Baby Back Ribs, pero no porque vienen de un cerdo bebé, sino porque son más cortas en relación con las costillas más grandes.
Recomendación. Prepáralas con buenos roofs y con mucho tiempo. Este corte de carne es de tiempo y paciencia. Ideal para hacer las famosas Costillitas BBQ.
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